味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，
但是近几年，味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，
有些人甚至不敢吃味精、鸡精了……
这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落。
你可能听到过这种说法，说味精和鸡精吃多了会致癌……
实际上，这只是个谣言。
 
还原味精、鸡精致癌的真相
味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，肉汤的鲜味儿就是它。
谷氨酸钠在加热到120℃后，会形成焦谷氨酸钠，传统谣言说的致癌物，就是这个叫做焦谷氨酸钠的东西。
目前在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此其致癌说法也无从谈起。
但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
其实我们每次炒菜的时候加入适量味精调鲜后，当我们能感受到经过高温爆炒后味精鲜味细微的变化，这时我们的美食通常已经有焦味了，这些焦味物质的潜在致癌性更应该值得关注。
因此我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用味精。
 
如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生
1.注意烹调方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
 
2.延缓放味精的时间
一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，
建议炒蔬菜时，关火十秒钟以后放味精，
做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。
这样锅中的温度降低，也降低了风险。
当然生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量。