现代医学研究表明，食物有酸性和碱性之分。所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。酸性食品是指经过体内氧化、分解后形成具有使血液呈酸性反应的带阴离子的硫酸、盐酸、磷酸等酸根的食物。碱性食物是指在体内经过氧化、化解后就成为水和二氧化碳排出体外，而所含的金属元素如钠、钾、钙、镁、锌、铁等，在人体内形成了使血液呈碱性反应的带阳离子的碱性氧化物的食物。
        实践表明，在正常状态下，人类的血液和体液呈微碱性（pH值为7.35～7.45）。如果酸性和碱性食物搭配不当，就会造成营养和生理上的平衡失调。过多地食入酸性食物，会导致人体酸碱失衡，血液等体液就会酸化，出现头晕、耳鸣、全身乏力、手脚发凉、易感冒、大便秘结；小儿生长发育受到影响，记忆力减退；老年人血压升高，骨质疏松，免疫功能降低，并出现早衰等。故有“百病皆从人体液趋酸化开始”之说。
        蜂蜜中虽含有酸的成分，pH值为3.2～4.5，但主要为有机酸，被人体消化后成为二氧化碳和水。蜂蜜中还含有多量的碱性无机盐类，可在体内转化为碱性成分，降低血液的酸性，故属于碱性食品。因此蜂蜜可以中和体内酸性代谢，体液碱化，从而起到调节机体酸碱平衡、调节新陈代谢的作用，防止酸性体质病的发生。